鶏レバーのローズマリー炒め。塩麹でモソっとしない

 鶏のレバーって、安いし栄養豊富ですよね〜でもあのモソモソした感じが苦手な人も多いですよね〜
鶏レバー

たまに作る、和風の鶏もつ煮はうちの食べる係の好みではないようで、売れ行きがよくないので今日は洋風にしてみした。

まずは鶏レバーの下処理です、ここをきちんとしないと、生臭くなりますね/
レバーの部分と、たいがい一緒に付いてるハツの部分を切り分けて、、、

あ、このハツって言うのは英語のハートから来てるんだってね〜
なんてことは置いといて、、、

レバーもハツも、白い脂のところは取り除き、中の血管に残ってる黒い血の固まりをきれいに取り除きます。

ハツは縦に切れ目を入れて、中の血を荒いながし、レバーも一口大に切って血管のところの血を流します。

牛乳につけると臭みが取れるとかいいますけど、2〜3度水を取り替えて、きれいになるまでちゃんと洗えば水でも大丈夫です。

下処理した、レバーとハツはザル上げて、水気を切り、ボールに移します。

そこへ、塩麹(レバー特有のあのモソっとした食感がやわらいで、もちっと、ジューシーになりますね)、おろしニンニク、オリーブオイル(大さじ1くらい)、そして細かく刻んだフレッシュローズマリー(小さめの枝2本くらい?なければ乾燥品でも)を混ぜて、しばらく漬け込んでおきます。

フライパンを熱して、ボールの中身を全部入れて、炒めます。
あんまりかき混ぜずに両面焼いた方が崩れないですね。

塩コショウで味を調整して、中まで火が通れば完成です。
ほら、塩麹効果で、モソモソ感が、ずいぶん違うでしょ?
ハツも、柔らかくなりますね。
冷めても美味しいです。

一応材料の目安
鶏のレバー 200gくらい
(鶏4羽分かな、ハツ4個にレバーがつ居てますからね〜鶏4羽とか言うと、すごい量に感じますけどね)
塩麹 大さじ2くらい(ものによるし適当でも平気)
オリーブオイル 大さじ1くらい
ニンニク 1かけら
フレッシュローズマリー 小さめの枝 2本くらい
無ければ乾燥ので。



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at 15:32, 鶏肉料理

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