冷製パスタもよく作るんですけど、うちの最近のブームや中華麺ですね。これは日曜のブランチだったんですけど、朝っぱらから気合の入ったメニューです。
業務スーパーで一玉29年の生中華麺なんですけど、スープ等はついてないので創作意欲が湧く(笑)
まずはスープから、、顆粒の鶏ガラスープ2種類(白濁と透き通ったもの)と貝柱スープを合わせるて溶かし、そこへXO醤も入れて冷まします。
ミルサーに黒ゴマ、白ゴマ、カシューナッツを入れて滑らかになるまで砕いて、そこへ冷ました先程のスープも入れて溶かします。
スープは氷水で冷やしておいて。
フライパンにゴマ油とサラダオイルを半々で入れ、みじん切りのショウガ、ニンニク、ネギを炒め、四川豆板醤、海鮮醤、甜麺醤、統豆豉醤、花椒、合挽き肉を炒めます。
肉に火が通ってからニラのみじん切りもたっぷり入れて、四川風肉味噌の出来上がり。
茹でた中華麺を冷水で絞めて、冷やしたスープを注ぎ、キューリの千切り、出汁とゴマ油で茹でたモヤシを盛り付け、その上にこれまた冷ました肉味噌を乗せ、ゆで卵とプチトマトも乗せ、カシューナッツと糸唐辛子を飾りました。
さてと、味は。。。。メチャ美味しいじゃないですか〜
たまに行く某ヌーベルシノワの店で出てもおかしくないくらい、いやもしかしたら勝ってるんじゃない?と、食べる係も大満足の様子。
朝から気合入れた甲斐がありました。
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