カシューナッツ入り冷やし坦々麺

 夏はやっぱり冷たい麺類ですよねー
冷製パスタもよく作るんですけど、うちの最近のブームや中華麺ですね。
これは日曜のブランチだったんですけど、朝っぱらから気合の入ったメニューです。

業務スーパーで一玉29年の生中華麺なんですけど、スープ等はついてないので創作意欲が湧く(笑)
まずはスープから、、顆粒の鶏ガラスープ2種類(白濁と透き通ったもの)と貝柱スープを合わせるて溶かし、そこへXO醤も入れて冷まします。

ミルサーに黒ゴマ、白ゴマ、カシューナッツを入れて滑らかになるまで砕いて、そこへ冷ました先程のスープも入れて溶かします。

スープは氷水で冷やしておいて。

フライパンにゴマ油とサラダオイルを半々で入れ、みじん切りのショウガ、ニンニク、ネギを炒め、四川豆板醤、海鮮醤、甜麺醤、統豆豉醤、花椒、合挽き肉を炒めます。

肉に火が通ってからニラのみじん切りもたっぷり入れて、四川風肉味噌の出来上がり。

茹でた中華麺を冷水で絞めて、冷やしたスープを注ぎ、キューリの千切り、出汁とゴマ油で茹でたモヤシを盛り付け、その上にこれまた冷ました肉味噌を乗せ、ゆで卵とプチトマトも乗せ、カシューナッツと糸唐辛子を飾りました。

さてと、味は。。。。メチャ美味しいじゃないですか〜
たまに行く某ヌーベルシノワの店で出てもおかしくないくらい、いやもしかしたら勝ってるんじゃない?と、食べる係も大満足の様子。
朝から気合入れた甲斐がありました。




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at 20:25, 中華麺、うどん、そば、めん類

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キムチクリームハンバーグ、ポタージュスープ、人参ドレッシングサラダ、モヤシと竹輪の卵いため

ハンバーグもいつも同じソースじゃ飽きますよね〜
今日は意表をついてキムチクリームソース。

キムチをみじん切りにして炒めて生クリームを加えたソースです。
これ簡単だけど、うま味たっぷり美味しいんです。

あとはインド料理店でよく出てくるようなオレンジ色のドレッシングのサラダ。

竹輪とモヤシと卵の家計の味方3店せっと炒め。

汁物はポタージュスープです。

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at 22:24, 晩ご飯

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バジルソースのカジキマグロソテー、スペイン風オムレツ、カレースープ 他

 カジキマグロのソテーに自家製バジルソース。

スペイン風オムレツ。

カレースープ。

コールスロー風サラダ。




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at 19:01, 晩ご飯

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黒毛和牛イチボステーキ、ナスのキムチクリーム、ほうれん草のお浸し、ポトフ風スープ

 ステーキって外で食べると高いし、それほど美味しいのになかなか当たらないし。
ま、すごく高い店でそれなりのを食べれば美味しいんでしょうけどね〜
我々庶民が行く店では、、、、

ま、そんなわけで最近は良い肉が豊富にあるスーパーで、そこそこ良い肉を買ってきて自宅でステーキがマイブームです。

特にお気に入りの部位はイチボですね、サシが綺麗に入っていて柔らかいけど、それほど脂こくなくてさ。

肉は室温に戻して、塩コショウしてグリルパンでミディアムレアに。
このグリルパンがまた、いい仕事してくれるんです。

良い肉にはサッパリとシンプルなソースということで、ニンニク醤油にポン酢、白ワイン、柚子胡椒を混ぜて煮詰めたソースと。

付け合わせは人参のグラッセ(うちのは美味しいと一部に好評)、ブロッコリーとバターコーンと彩りよくね。

ま、主役が存在感あるので他のメニューは控えめに。

ナスとキムチを炒めて生クリームで仕上げた、ナスのキムチクリーム。(そのままだ)

ほうれん草のお浸し。

汁物はポトフ風のスープでした。



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at 16:51, 晩ご飯

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